辅料：酱油0。5匙，糖0！5匙，盐1匙，味精0!2匙，料酒0.2匙。做法步骤：海蜇头提前泡发好，去掉沙子和杂质清洗干净控干水份备用！黄瓜和胡萝卜切成马蹄状。葱、姜、蒜、香菜、鲜猪肉洗净切好备用.锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香.放入鲜猪肉炒至变色放入料酒、糖、一品鲜酱油再放胡萝卜炒匀!放入片好的海蜇头大火快速翻炒!放入黄瓜片翻炒一定不要炒至时间太长那样海蜇头会下汤影响口感。放入盐和味精调匀味道撒入葱花和香菜。
海蜇选择和鉴别窍门鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍！腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”.经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇!正常的三矾海蜇，蜇头坚实光亮、呈略带浅红的玉色;蜇皮薄而微皱，色泽淡白、光洁，或稍带浅黄色。
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海蜇的特色吃法——芫爆海蜇.选择质量好的海蜇爪儿，泡好后切块，用芫爆肚丝的方法爆炒海蜇爪，成为一道很有特色的渔家菜.不过，现在海蜇矾制工艺也较以前有了很大改变，海蜇皮不再追求薄和脆，海蜇爪也很难做出漂亮的芫爆海蜇!芫爆蜇头的正宗做法芫爆蜇头,味道鲜美,口感爽脆,步骤简单,又好吃又好做!脆嘣嘣的,味道咸鲜。海蜇一直都是人们补碘、蛋白的必选之物。因此海蜇因其味道鲜美、营养价值高而受到大众的欢迎与喜爱。主料：黄瓜20克，胡萝卜20克，海蜇头300克，鲜猪肉50克，蒜5克，葱5克，香菜3克，姜3克！
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海蜇一定要煮熟海蜇中含有副溶血性弧菌等病菌，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭，所以海蜇一定要煮熟后，方能食用！鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍!腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”.经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇。
未经腌渍的鲜海蜇，犹如半透明的软糊状胶体，蜇皮厚达3厘米，似麻腐状，一般不难识别。较难区别的是二矾海蜇和三矾海蜇，选购时可以从以下几点来鉴别。蜇皮尚有厚薄不均，有白色麻腐样的部分，蜇头肉干(口腕)中空内荡，含未凝固胶质的，均属二矾品!反之为三矾品！蜇头内有粘液状残留物，用手捏时有水溢出的为二矾品，反之为三矾品.另外还应注意蜇头有酱油样暗褐色、软而皱缩、腥臭异味较重的，可能是铁矾腌渍品，这种蜇头不仅质差味劣，而且还有引起食物中毒的危险.
主营概要：鲜味鳘鱼饼-恺芮家私菜,芫爆海蜇-恺芮家私菜,鸡汁腌肉清蒸白鱼-恺芮家私菜,温州熏鸡-恺芮家私菜
企业简介： 恺芮家私菜隶属于北京市乐语服装商贸有限公司，位于东城区王府井大街277号。 恺芮家私菜立足江浙美食特色，自1998年成立，创始人二十年如一日，深耕于餐饮美食行业，发扬我国“民以食为天”饮食文化，坚持传统烹调技术，跟进当下年轻消费群体美食喜好，打造具有新时代特色的传统美食。 公司专注线下门店运营，产品研发，推广等，始终秉持以人才为本、诚信立业的经营原则，以门店特色留下深刻印象。联系电话：13901304417 查看更多介绍信息
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