采用蒸的烹调方法保持食物原味和营养，加入美味的鸡汁调味，形成一道口味咸鲜的特色佳肴!食用白鱼具有开胃消食、减肥润肤！鸡汁蒸白鱼，保留了湖鲜的美味品尝清蒸大白鱼唇齿间都弥漫着浓厚的湖鲜味几乎没有腥味，口感令人不能自已不论老人还是小孩都非常喜欢~一般人均可食用，适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用；支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食!鸡汁腌肉清蒸白鱼是名菜，自古以来，江上的渔户即以江水煮白鱼，款待来访的亲友，被人们传为美谈.
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很多人都不知道这到底是什么鱼，其实这种鱼就叫做是白鱼。它又叫白条、翘白等，在很多地方都可以见到.白鱼因为其肉质鲜嫩，所以常常用来清蒸。其实它可不仅仅只能清蒸，烧汤、红烧等味道也是非常不错的.白鱼鲜品可食部分每100克含水分66克，蛋白质27克，脂肪5克，糖类1克，维生素B10.05毫克，维生素Bz0。02毫克，维生素E0。27毫克，钾375毫克，钠43毫克，钙27毫克，镁14毫克，铁0.6毫克，锰0。
康熙食后大加赞赏，并兴致勃勃地挥毫写下“水寒冰冻味益佳，远笑江南夸鲂鲫，遍令颁赐扈从臣，幕下传薪递享炙”的诗句.此后清蒸白鱼便名噪全城，白鱼也列为贡品！至乾隆十五年（1750年），乾隆皇帝到了吉林，此菜再次上了圣宴，又博得乾隆皇帝的恩宠，赐此菜为关东佳味。从此，清蒸白鱼流传更加广泛，并不断改进，一直流传至今，成为人们熟悉和喜爱的佳肴.在餐桌上，相信大家都吃过那种清蒸的鱼，长长的一条，味道非常的鲜美.
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若在冬天，可多买一些腌好，用鱼糟抹在鱼的两面，入坛封固，不可泄气，放置背阴处所，吃的时候或炸或红烧，冷吃热食均好。传说，此菜为清代吉林乌拉将军巴海的家厨创制。康熙二十一年（1682年），康熙皇帝亲赴吉林视察武备!有一次，他行至拉鸡陵（今乌拉街）驻在那里的将军署内，巴海将军设宴为康熙接驾洗尘，特令家厨烹制松花江鱼肴.此时正值阳春三月，是北方江开鱼肥的时节.家厨选用肉质洁白细嫩、口味鲜美的松花江白鱼，并用清澈甘甜的江水烹制了一道清蒸白鱼.
后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了鸡汁腌肉清蒸白鱼这道名菜，登上了圣宴之席!清蒸白鱼有二种做法，盛宴以食汤取其鲜汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁入鱼体内，属于蒸之法！白鱼为塞外鱼鲜上品，与江南名鱼相比也绝不逊色.产于松花江的异常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。长江产的不肥.北方各地产的不大，至多二三斤！清蒸、红烧，或熏或腌均无不可.熏白鱼的做法，用酱油、料酒浸泡，过油炸熟再熏，如能得樟木或松塔来熏更有一种清逸的风味!
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