海蜇一定要煮熟海蜇中含有副溶血性弧菌等病菌，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭，所以海蜇一定要煮熟后，方能食用.鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍！腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”！经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇!
炒好的海蜇头盛入盘中即可。当年生态城原始渔村里的人们所说的海蜇，是一种能吃的水母，当地人也叫它青蜇！它是一种很特别的海产品，没有一点鱼虾的样子，模样特别；一种古老的海洋生物，幼体可以不断横裂成多个碟状体，以无性生殖的形式大量增加个体的数量，繁殖方式特别；具有海蜇毒素不能鲜食，需要经过明矾加海盐的腌渍加工后才能食用，吃法特别!现在有人不断尝试海蜇炒着吃的方法，配菜搭配五花八门，丰富了现代人舌尖上的味道。
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因此海蜇因其味道鲜美、营养价值高而受到大众的欢迎与喜爱!但是，在食用海蜇时不同的人群也要区分开食用量的不同!海蜇不能与寒凉食物同食海蜇本性寒凉，因此避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等！海蜇不能与啤酒、红葡萄酒同食食用海蜇时若饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风!同时，尿酸会沉积在关节或软组织中，引起关节和软组织发炎!皮肤病患者不能吃海蜇皮肤病患者之所以不能吃海蜇是因为海蜇中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。
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炒海蜇的4个细节海蜇含水量非常多，所以在焯水、炒制和勾芡方面要格外注意。焯水时，我总是将烫过水的海蜇放入笊篱内，用手勺挤压海蜇，使其脱水，然后放入盐、味精等调味料拌制！盐的存在，又会使海蜇再出一些水分，所以拌味后一定要用手勺再压一下，而后炒制，这样做出的菜肴不出汤！勾芡时，要勾得稠一些，湿淀粉比正常情况多1/3，这样才能锁住海蜇的水分！同时，淋油量也要大一些.菜肴装盘前，一定要将菜肴放入笊篱内，控汤后再装盘。
海蜇选择和鉴别窍门鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍.腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”。经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇！正常的三矾海蜇，蜇头坚实光亮、呈略带浅红的玉色;蜇皮薄而微皱，色泽淡白、光洁，或稍带浅黄色。
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