东城区芫爆海蜇餐厅_东城区芫爆海蜇哪家好_北京市乐语服装商贸有限公司

　　炒海蜇的4个细节海蜇含水量非常多，所以在焯水、炒制和勾芡方面要格外注意。焯水时，我总是将烫过水的海蜇放入笊篱内，用手勺挤压海蜇，使其脱水，然后放入盐、味精等调味料拌制。盐的存在，又会使海蜇再出一些水分，所以拌味后一定要用手勺再压一下，而后炒制，这样做出的菜肴不出汤！勾芡时，要勾得稠一些，湿淀粉比正常情况多1/3，这样才能锁住海蜇的水分。同时，淋油量也要大一些。菜肴装盘前，一定要将菜肴放入笊篱内，控汤后再装盘!

　　未经腌渍的鲜海蜇，犹如半透明的软糊状胶体，蜇皮厚达3厘米，似麻腐状，一般不难识别。较难区别的是二矾海蜇和三矾海蜇，选购时可以从以下几点来鉴别！蜇皮尚有厚薄不均，有白色麻腐样的部分，蜇头肉干(口腕)中空内荡，含未凝固胶质的，均属二矾品.反之为三矾品.蜇头内有粘液状残留物，用手捏时有水溢出的为二矾品，反之为三矾品!另外还应注意蜇头有酱油样暗褐色、软而皱缩、腥臭异味较重的，可能是铁矾腌渍品，这种蜇头不仅质差味劣，而且还有引起食物中毒的危险。

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　　辅料：酱油0.5匙，糖0!5匙，盐1匙，味精0!2匙，料酒0.2匙。做法步骤：海蜇头提前泡发好，去掉沙子和杂质清洗干净控干水份备用。黄瓜和胡萝卜切成马蹄状。葱、姜、蒜、香菜、鲜猪肉洗净切好备用.锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香。放入鲜猪肉炒至变色放入料酒、糖、一品鲜酱油再放胡萝卜炒匀。放入片好的海蜇头大火快速翻炒!放入黄瓜片翻炒一定不要炒至时间太长那样海蜇头会下汤影响口感!放入盐和味精调匀味道撒入葱花和香菜!

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　　海蜇一定要煮熟海蜇中含有副溶血性弧菌等病菌，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭，所以海蜇一定要煮熟后，方能食用！鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍！腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”.经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇！

　　海蜇选择和鉴别窍门鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍!腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”。经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇。正常的三矾海蜇，蜇头坚实光亮、呈略带浅红的玉色;蜇皮薄而微皱，色泽淡白、光洁，或稍带浅黄色. 8、创办最早的普洱茶杂志是台湾《普洱壶艺》，2002年创刊，属于季刊，由台湾五行图书出版社主办，是普洱茶界最早的出版物。 该杂志以商家为主要广告合作方，与厂家合作较少。内容走“专题+名家”的路线，重点稿子在三四篇左右。以微观角度，比如就某一类茶，或者某一种茶作为切入点，进行分析。 《普洱壶艺》是目前业界影响最大的出版物，但它的发行主要走茶商渠道，并不能在国内发行，所以普通读者和一般的普洱茶爱好者，无法购买到这本杂志。