大葱50克切成长条，装入碟中；烤好的火烧从中间剖开（不要切断），一起放入盛器中，上菜时与自制面酱75克一同上桌，火烧内夹入蘸上酱的驴紫盖肉、葱丝、生菜一起食用。五香酱驴肉加工技术 选料：五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉！对肉质新鲜度的鉴定，首先是看外观，肉的表面和切口处呈淡红色，有光泽.然后是用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手.鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性，用手指按压会立即复原!，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味!
酱制前，锅中加入佐料料包和各种配料，为了防止煳锅，先把驴棒骨垫到锅底，再把驴肉码放整齐，盖上锅盖，用重物压在锅盖上。为了卫生，压在锅盖上的物体要先清洗干净，然后用纱布包起来，这样做是为了使驴肉全都浸泡在酱汁中，之后加入老汤，以没过锅盖为准！用大火煮制20分钟后，再改用小火煮，煮制的时间要根据驴的年龄来定：4~5龄驴的肉需煮5小时左右，7~8龄驴的肉要煮6小时左右！ 驴肉酱制完成后，再进行卧缸!就是将酱制好的驴肉捞出放入干净的桶中，倒入原汤浸泡12小时即可!
骡马肉因草腥味重，纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，有一种酸涩的味道!为掩盖所以加香料量大，香料味足，一口下去更多的是香料味！合成肉味道平淡，有胶质和淀粉！寻价按照肉驴的繁殖率低及饲养周期长等特性，驴肉成本会较高，因此价格也高于其他动物肉！下面我们来大体的估算一下数额（参考山东地区，仅为估算，且不同地区价格不同），按照200kg育肥驴40%屠宰率、活驴价格32元/kg、驴皮1200元/张、屠宰等成本200元/头、熟肉率55%计算，则生驴肉价格65元/kg（没有任何运营成本及利润）、熟驴肉114元/kg.
靖远驴板肠批发
成靖远金玉康达食品工业有限责任公司金玉康达，我们巍峨耸立于甘肃省白银市靖远县金三角生态农业科技创业园JY2013-26号，我们在这里等待您的到来。 也可以通过电话联系： 联系方式:13893027699 联系人:耀辉 致电我们，有意向不到的惊喜!
驴肉下锅炸制时，一定要把驴皮向下放入笊篱中，皮朝下不仅为了更好的上色，也能让驴皮变软!下面给大家再分享一下“竹艺驴紫盖”的做法：初加工带皮驴紫盖肉5千克用火烧至表皮呈现焦煳状，入温水浸泡15分钟后刷洗干净，重复三次，祛除驴皮上的污垢.锅内放入驴紫盖肉，加入清水没过，大火烧开后撇净浮沫，开锅煮10分钟，捞出擦干水分，在带皮的一面均匀抹上一层糖色!锅入色拉油5千克烧至七成热，将驴紫盖皮向下放入笊篱中，中小火炸至肉呈枣红色，捞出!
煮制：煮制是做五香酱驴肉重要的环节.煮制50公斤驴肉，调料的配比为酱油500克、黄酱500克、老抽200克、碘盐1公斤、葱段50克、蒜50克、花椒30克、姜块50克、八角30克、桂皮20克，小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陈皮、白芷各少许。将各种香料放进干净卫生的纱布包里制成料包!煮制包括焯坯和酱制两个环节，焯坯首先要在铁锅里加入适量的水，用大火烧开后，把腌制好的肉块放入锅中，盖上锅盖，用大火煮20分钟，肉块达到7~8成熟后，把肉块捞出.
普通的驴肉火烧只是用了驴肉、驴杂和焖子，而制作这道菜则要选用驴紫盖部位的肉，且一定要带皮。驴紫盖实际上就是驴身上的五花部位，一只几百斤的驴，只出2千克-3千克，做成熟肉后就只有5千克左右，出菜时要配上葱丝、面酱，夹在抹上油酥的火烧里，有一种吃烤鸭的感觉！由于出肉率少，味道，每天都是供应，有时还需要预定才能吃到!这道驴紫盖要经过严格的选料、烧皮出水、过油、煮制、慢烧、油炸、配菜7个程序制作而成!不仅如此，驴皮要三烧三洗，驴肉也要先炸再煮，这个过程中要注意以下两点：用火烧驴皮再浸泡后刷洗的过程必须要重复进行三次，这样才能保证驴皮上的污垢全部处理干净，减少异味!
主营概要：东湾驴肉,驴板肠,驴肉酱
企业简介： 靖远金玉康达食品工业有限公司是一家以生产加工驴肉制品为主的专业加工企业。靖远金玉康达食品工业有限公司是一家以生产加工驴肉制品为主的肉类专业加工企业。成立于2012年，公司本着以“打造绿色生态品牌，让老百姓吃上放心熟食产品”为己任，通过秸秆养畜，不添加激素和药物，实现了天然健康的无公害食品，在原有的传统酱制体系上，继承开发了以本地传统美食为代表的“东湾驴肉”，将传统美食工艺得以保留并推广，保证原生态食材是我们企业发展下去的重要前提，在原有的传统酱制体系上，继承开发了以本地传统美食为代表的“东湾驴肉”，将传统美食工艺得以保留并推广。 经营范围包括屠宰及肉类加工；罐头食品制造；食品、饮料及烟草制品专门零售；肉、禽、蛋、奶及水产品批发；谷物磨制；食用植物油加工；调味品、发酵制品制造；焙烤食品制造；蔬菜、菌类、水果和坚果加工。 查看更多介绍信息
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