肉料选好后即可进行改刀！ 改刀：就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一，根据整块肉料的形状，将其均匀地分割成1公斤左右的肉块! 清洗：驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤.首先，洗掉肉块上的污物。洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中，浸泡24小时左右。 腌制：一般50公斤驴肉，需配料盐1公斤、葱50克、姜50克、八角30克、花椒30克，后倒入适量的黄酒.把驴肉块和调料搅拌均匀，腌制室温5~10℃，腌制24小时!
大葱50克切成长条，装入碟中；烤好的火烧从中间剖开（不要切断），一起放入盛器中，上菜时与自制面酱75克一同上桌，火烧内夹入蘸上酱的驴紫盖肉、葱丝、生菜一起食用。五香酱驴肉加工技术 选料：五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉。对肉质新鲜度的鉴定，首先是看外观，肉的表面和切口处呈淡红色，有光泽.然后是用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手!鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性，用手指按压会立即复原.，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味.
骡马肉因草腥味重，纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，有一种酸涩的味道。为掩盖所以加香料量大，香料味足，一口下去更多的是香料味!合成肉味道平淡，有胶质和淀粉!寻价按照肉驴的繁殖率低及饲养周期长等特性，驴肉成本会较高，因此价格也高于其他动物肉!下面我们来大体的估算一下数额（参考山东地区，仅为估算，且不同地区价格不同），按照200kg育肥驴40%屠宰率、活驴价格32元/kg、驴皮1200元/张、屠宰等成本200元/头、熟肉率55%计算，则生驴肉价格65元/kg（没有任何运营成本及利润）、熟驴肉114元/kg！
靖远驴板肠价格
普通的驴肉火烧只是用了驴肉、驴杂和焖子，而制作这道菜则要选用驴紫盖部位的肉，且一定要带皮！驴紫盖实际上就是驴身上的五花部位，一只几百斤的驴，只出2千克-3千克，做成熟肉后就只有5千克左右，出菜时要配上葱丝、面酱，夹在抹上油酥的火烧里，有一种吃烤鸭的感觉!由于出肉率少，味道，每天都是供应，有时还需要预定才能吃到!这道驴紫盖要经过严格的选料、烧皮出水、过油、煮制、慢烧、油炸、配菜7个程序制作而成!不仅如此，驴皮要三烧三洗，驴肉也要先炸再煮，这个过程中要注意以下两点：用火烧驴皮再浸泡后刷洗的过程必须要重复进行三次，这样才能保证驴皮上的污垢全部处理干净，减少异味！
卧缸后的驴肉不易变质，口感好。驴肉瘦肉多，脂肪少，不温不燥，气味平和，民间就有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，足见驴肉的美味，其中带皮驴肉更是驴肉中。天上的龙肉吃不着，驴肉还是容易买到的。这里，小编介绍几种简单易学的做法，大家可以做下参考.材料：带皮驴肉、红椒、黄椒、植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、鸡油、姜片、大蒜叶、鲜汤 做法：将带皮驴肉切解冻后，装盘备用。锅内放油烧热，下入姜片，倒入驴肉，烹料酒，放盐、味精、鸡精、白糖，待驴肉酥烂，倒入鲜汤。
主营概要：东湾驴肉,驴板肠,驴肉酱
企业简介： 靖远金玉康达食品工业有限公司是一家以生产加工驴肉制品为主的专业加工企业。靖远金玉康达食品工业有限公司是一家以生产加工驴肉制品为主的肉类专业加工企业。成立于2012年，公司本着以“打造绿色生态品牌，让老百姓吃上放心熟食产品”为己任，通过秸秆养畜，不添加激素和药物，实现了天然健康的无公害食品，在原有的传统酱制体系上，继承开发了以本地传统美食为代表的“东湾驴肉”，将传统美食工艺得以保留并推广，保证原生态食材是我们企业发展下去的重要前提，在原有的传统酱制体系上，继承开发了以本地传统美食为代表的“东湾驴肉”，将传统美食工艺得以保留并推广。 经营范围包括屠宰及肉类加工；罐头食品制造；食品、饮料及烟草制品专门零售；肉、禽、蛋、奶及水产品批发；谷物磨制；食用植物油加工；调味品、发酵制品制造；焙烤食品制造；蔬菜、菌类、水果和坚果加工。 查看更多介绍信息
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