单子叶有胚乳种子这类种子的结构以小麦种子为例加以说明！小麦籽实或糙米的外面，除种皮外，尚有果皮与之合生，果皮较厚，种皮较薄，二者不易分离，植物学上称为颖果!从小麦籽粒纵切面（能过腹沟做正中切面）可清楚看到胚和胚乳的位置。果皮种皮之内，绝大部分是胚乳，胚很小，仅位于籽实基部的一侧!小麦的胚乳可分为两部分，靠外层是含大量糊粉粒的糊粉层，其内为含丰富淀粉的胚乳细胞！胚较小，由胚芽、胚轴、胚根和子叶组成!胚芽在上方，胚根在下方，中间由很短的胚轴相连，叫盾片！
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相对湿度30%，种子含水量4-7%，可贮存35年!许多国家利用低温、干燥、空调技术贮存优良种子，使良种保存工作由种植为主转为贮存为主，大大节省了人力、物力并保证了良种质量.休眠现象种子形成后虽已成熟，即使在适宜的环境条件下，也往往不能立即萌发，必须经过一段相对静止的阶段后才能萌发，种子的这一性质称为休眠！休眠的种子处在新陈代谢十分缓慢而近于不活动的状态.种子休眠期的长短是不一样的。有的植物种子休眠期很长，需要数周乃至数月或数年，也有一些植物种子成熟后在适宜的环境条件下能很快萌发，不需经过一个休眠时期，只有处在环境条件不利的情况下才进入休眠状态。
双子叶有胚乳种子这类种子的结构以蓖麻种子为例加以说明！蓖麻种子的种皮坚硬光滑、具花纹。种子的一端有海绵状突起，称为种阜，由外种皮延伸而成，有吸收作用，利于种子萌发！种胚被种阜遮盖，种脐不甚明显.在种子的腹面，有一长条状隆起，称为种脊，其长度与种子几乎相等.剥去种皮可见到白色胚乳!胚乳占种子体积的大部分！内含大量的脂肪。胚包藏于胚乳之中，其两片子叶大而薄，上面有显着脉纹。两片子叶的基部，有很短的胚轴，连接胚芽、胚根和子叶，胚轴上方是胚芽，下方是胚根，蕃茄的种子也属于双子叶植物有胚乳种子!
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13克，寄生的高等植物列当种子更小，千粒重仅在0!0029-0。0049克之间。种子种子大小的差异悬殊，各有其生物学上的意义.例如椰子的种子很大，每株结实数量有限，由于种子极易萌发，种子内又富含液体胚乳，营养充足，这样就可得到“重点保证”。而那些体积极小的种子，则以多取胜，虽然它们只有占总数很少的种子能够萌发，但仍可产生大量后代.许多一年生杂草植物，就是以这种方式进行大量繁殖的.寿命种子成熟离开母体后仍是生活的，但各类植物种子的寿命有很大差异！
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下面以蚕豆和慈姑的种子为例，说明双子叶植物和单子叶植物无胚乳种子的结构！蚕豆种子的结构：蚕豆的种皮绿色，干燥时坚硬，浸水后转为柔软革质!种脐黑色，眉条状，位于种子宽阔的一端，种脊短，不甚明显！剥出种皮，可以见到二片肥厚、扁平、相对叠合的白色肉质子叶，占有种子的全部体积！在宽阔一端的子叶叠合处一侧，有一个锥形的小结构，与二片子叶相连，这是胚根。分开叠合的子叶，可以见到与胚根相连的另一个小结构夹在二片子叶之间，状如几片幼叶，这是胚芽。
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蚕豆、菜豆为肾脏形，豌豆、龙眼为圆球状；花生为椭圆形；瓜类的种子多为扁圆形!颜色以褐色和黑色较多，但也有其他颜色，例如豆类种子就有黑、红、绿、黄、白等色！种子表面有的光滑发亮、也有的暗淡或粗糙.造成表面粗糙的原因是由于表面有穴、沟、网纹、条纹、突起、棱脊等雕纹的结果。有些还可看到种子成熟后自珠柄上脱落留下的斑痕枣种脐和珠孔！有的种子还具有翅、冠毛、刺、芒和毛等附属物，这些都有助于种子的传播!种子体积的大小差异很大，一个带着内果皮的椰子种子，可以达几千克重，而药用植物马齿苋种子的千粒重只有0.
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