含有卵白质和其他的营养,奶制品不是吃越多越好,吃多了反而会对身体欠好,正常人天天一杯牛奶就行了.奶类：高蛋白营养可以做酸奶很减肥补钙乳制品：A、蛋白质.含5%,为人乳的3倍！牛乳蛋白质中酪蛋白占80%,乳清蛋白占3%,此外还有血清白蛋白,免疫球蛋白和酶等,属于品质蛋白,蛋白质等消化率为90%,生物学价值达85%!酪蛋白在胃酸作用下形成不易消化吸收的凝块,不利于婴儿消化。人乳蛋白质含量低于牛乳,酪蛋白和乳清蛋白的构成比与牛乳相反,人乳一乳清蛋白为主,在胃酸作用下形成的乳凝块细小而柔软,容易倍婴儿消化吸收！
制作过程：把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用！把纯牛奶在热水，（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右有利于乳酸菌生长）!在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒！并且把热水袋里面灌一些热水，备用。把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶！
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主要是乳糖,含量为5%-7%,较人乳少。乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用,有助于肠道中乳酸杆菌的繁殖和压制肠道条件之病菌的生长,调节肠道箘群平衡。乳糖有促进钙吸收的作用.D、矿物质.含0。70%-0。75%,高、磷、钾丰富！钙主要以酪蛋白钙的形式存在,每升可提供1100mg钙,是婴幼儿、孕妇和乳母膳食钙的良好来源,且吸收率高。含铁较低,故用牛乳哺育,应注意补充铁质!还含有多种微量元素,乳铜、锌、锰和碘等.
强化牛奶。在新鲜牛奶中添加多种维生素、微量元素和或其他营养配料，以增加牛奶的营养成分为目的的产品！花色牛奶.在新鲜牛奶中添加咖啡、可可或者各种果汁及食用香精等原料，风味和外观上和普通牛奶都有较大差别。高脂或高蛋白牛奶!通过浓缩或添加稀奶油、浓缩乳蛋白等提高产品中脂肪或蛋白的含量，使得产品营养物质更丰富，口感更香浓的产品.均质是将牛奶施加较高的压力后瞬间释放，可以将牛奶中的蛋白质和脂肪颗粒破碎，变成更小的颗粒，同时起到一定的乳化作用；均质后的牛奶口感更细腻、稳定性更好，也更容易消化吸收；均质是一种物理作用，牛奶中各种成分的含量在均质前后是相同的、没有改变的，所以营养是一样的.
因此配方奶粉都参照人乳的组成进行调整,乳增加脱盐乳清粉以降低牛乳中酪蛋白的比例,使其接近人乳。B、脂肪!全脂奶脂肪为8%-0%,低脂奶脂肪为0.5%-2%,脱脂奶脂肪低于0.5%,其中95%为三脂,油酸35%,亚油酸和亚麻酸占3%和1%!牛乳的脂肪颗粒很小,呈高度分散状态,易于消化吸收,消化率达98%!胆固醇含量为13mg/100ml,所以高脂血症患者不必限制牛乳!牛乳还含有少量卵磷脂!C、碳水化合物.
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